Blackberry adalah hutan dan kebun, serta raspberry, yang secara eksternal dan cara mereka tumbuh mirip dengan mereka. Perbedaannya adalah warna biru, rasa asam, aroma lebih lemah dan kulit lebih halus. Berry bersahaja, matang mulai akhir Juni... Buah beri terakhir di semak-semak dapat ditemukan pada akhir September. Berkat pembuahan jangka panjang seperti itu, blackberry dapat disiapkan untuk musim dingin dengan stroberi, gooseberry, dan bahkan apel Antonov. Pada artikel ini, kita akan melihat lebih dekat apa yang bisa dilakukan dengan buah blackberry.
Apa yang bisa dibuat dari blackberry
Seperti semua buah beri, blackberry lebih segar dan sehat. Perlakuan panas apa pun mengurangi kandungan vitamin dan mineral... Buah beri yang disiapkan untuk digunakan di masa depan dalam bentuk pengawet, selai, kolak dapat digunakan dengan cara yang sama seperti beri segar untuk menyiapkan berbagai makanan penutup.
Anda bisa memasak berbagai macam hidangan dari blackberry:
- Macet, macet, confitures;
- Minuman - minuman buah, kolak, koktail, jeli:
- Makanan penutup - mousses, yoghurt, sorbet, permen jelly, makanan yang dipanggang;
- Saus untuk daging dan ikan.
Buah beri rasanya asamOleh karena itu, dapat digunakan tidak hanya untuk memasak hidangan manis, tetapi juga untuk memberi rasa yang unik pada daging dan ikan.
Selai terbuat dari buah beri yang baru dipetik
- Buah beri harus disortir, kupas batangnya, pilih cacingnya.
- Cuci buah beri lebih baik dengan mencelupkan saringan dengan beri ke dalam mangkuk atau panci besar berisi air. Di bawah tekanan air mengalir, buah beri akan kusut, dan sebagian sarinya akan dicuci dengan air.
- Berry yang sudah dicuci diletakkan di dalam piring berenamel atau tembaga.
- Gula dituangkan di atasnya dengan takaran 800 gr. untuk 1 kg. Berries.
- Jika beri tidak terlalu matang, Anda bisa tambahkan beberapa sendok makan airagar berry tidak gosong, ia melepaskan jus lebih cepat.
- Panci dikirim ke api besar... Gula akan menjadi gelap dari sari buah beri. Anda bisa mencampurnya dengan beri hanya setelah merebus selai dari tepinya.
- Perebusan seragam dari seluruh massa beri - sinyal untuk mengurangi api seminimal mungkin.
- Dengan diaduk sesekali buah beri menjadi penebalan yang kuat dalam waktu 3-4 jam.
Untuk membuat selai harum, 15-20 menit sebelum akhir pemasakan, tambahkan 5-6 lembar daun ceri. Mereka dikeluarkan dari kemacetan yang sudah jadi sebelum dimasukkan ke dalam stoples.
Lima menit
- Berry yang sudah dicuci diletakkan dalam mangkuk besar enamel, panci atau wadah tembaga.
- Sebelum buah beri mendidih, saat mengeluarkan jus, gula ditambahkan ke selai... Rasio perkiraan untuk 1 kg buah beri adalah 700 gr. pasir.
- Selai rebus dibiarkan di atas gas selama 5 menit lagi dan matikan gasnya.
- Massa yang didinginkan kembali dikirim ke api dan direbus selama 5 menit... Prosedur ini diulangi tiga kali.
- Setelah mendidih ketiga, selai panas diletakkan di dalam toples dan ditutup rapat dengan tutup plastik atau digulung dengan tutup logam.
Asam beri tidak cocok dengan aluminium dan baja, oleh karena itu, untuk mengaduk campuran beri kami menggunakan sendok atau spatula kayu (tidak dicat).
Selai
Selai dibuat berdasarkan saus apel. Mengingat sebagian besar buah beri dipanen di musim panas, Anda harus menggunakan apel musim panas untuk membuat selai blackberry.... Mereka manis, yang berarti lebih sedikit pasir yang dibutuhkan ≈ 500-600 gr. untuk 1 kg campuran buah dan beri.
- Untuk 3 kg apel yg dibutuhkan 1 kg buah beri Blackberry.
- Apel dikupas, digosok ke dalam wadah memasak di atas parutan kasar. Agar apel tidak cepat kecokelatan, harus ditaburi gula pasir. Saat semua apel digosok, akan ada jus di wajan.
- Buah beri sebaiknya dilewatkan melalui alat pembuat jus manual.agar biji blackberry tidak di kemas.
- Semua bahan di dalam wajan adalah Anda dapat mengirimkannya ke bahan bakar.
- Setelah mendidih macet, gas berkurang.
- Pengadukan berkala tidak akan membiarkan kemacetan terbakar. Anda perlu merebusnya sampai mengental.
Bagaimana cara mengecek kesiapan macet? Setelah diaduk, sirup tetap di atas sendok. Jika Anda menjatuhkannya pada sendok logam atau permukaan meja, Anda dapat menentukan kesiapan macet, macet. Tetesan tidak menyebar - selai sudah siap!
Jem
Keunikan selai dalam menambahkannya:
- Agar-agar;
- Minuman keras;
- Panili;
- Kayu manis.
Kecuali gelatin, semua bahan bersifat opsional. Anda tidak dapat menambahkannya sama sekali.
- Untuk memasak 1 kg blackberry, Anda membutuhkan 1 kg gula pasir dan 3 sendok makan gelatin.
- Utuh atau diperas dari buah beri jus dikirim ke wajan... Semua pasir ditambahkan sekaligus.
- Saat adonan mendidih di atas api agar-agar direndam dalam segelas air.
- Buah beri mendidih, pasirnya benar-benar larut - saatnya menambahkan gelatin ke dalam campuran.
- Didihkan, dan segera matikan... Jika diinginkan, tambahkan 50 ml minuman keras atau rempah-rempah.
- Kami meletakkan penganan dalam wadah untuk penyimpanan, tertutup rapat.
Minuman
Kolak Blackberry
Keunikan dari pembuatan kolak blackberry adalah tidak perlu direbus. Cara yang paling dapat diterima untuk menuangkan beri dengan sirup gula... Ini membuat berry tetap bugar. Saat memasak, itu akan hancur begitu saja, tulang akan mengendap di dasar wajan, dan buburnya akan berubah menjadi massa tak berbentuk yang tidak bisa dipahami. Kita harus menyaring kolaknya.
Memasak kolak dalam toples tidak memerlukan manipulasi tambahan - beri tidak akan kehilangan bentuknya. Keuntungan tambahan dari sediaan ini adalah bahwa kolak yang ditutup dengan penutup akan disimpan lebih lama.... Ini berarti dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Untuk penyimpanan pasir jangka panjang, dibutuhkan sedikit lebih banyak.
Kolak musim panas
Perhitungan produk untuk kaleng 3 liter
- Blackberry - 2 cangkir;
- Gula pasir - 1 gelas;
- Air - 3 liter.
Buah beri dituangkan ke dalam toples. Menuangkan disiapkan dari air dengan gula. Stoples diisi dengan sirup rebus, ditutup dengan penutup... Selama pendinginan, kolak akan memperoleh warna dan rasa yang seragam.
Kolak blackberry murni memiliki aroma yang menyenangkan; rasanya membutuhkan tambahan raspberry dan kismis merah. Buket penyedap rasa akan menjadi lebih kaya.
Jus Blackberry
Berry praktis tidak kehilangan rasa atau vitaminnya selama pembekuan. Vitamin "C" di dalamnya lebih sedikit daripada cranberry, tetapi dengan flu yang parah, jus buah dari berry ini juga membantu. Lebih baik membekukan buah beri dalam kantong khusus dengan perforasi halus di satu sisi... Buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan diletakkan dalam wadah atau kantong dan dikirim ke freezer. Jika tidak memungkinkan untuk mengeringkan buah beri, maka mereka bisa ditaburi gula pasir. Bergantung pada bagaimana buah beri dibekukan, metode untuk penggunaan selanjutnya tergantung.
Jus buah tanpa gula disiapkan sebagai berikut:
- Pasir dituangkan ke dalam air mendidih dengan kecepatan tertentu 2 sendok makan untuk 1 liter air.
- Setelah gula pasir larut sempurna, saringan atau saringan ditempatkan di atas wajanagar air masuk ke dalamnya.
- Buah beri dituangkan ke dalam saringan... Mereka harus menghangatkan dan memberi jus. Untuk memasak cepat, aduk dengan sendok kayu. Blackberry dalam air mendidih akan mengeluarkan jus dengan cepat, tetapi Anda juga bisa menghancurkan beri sedikit sambil diaduk.
- Saringan memiliki bukaan lebar, jadi minuman buah harus ditiriskan... Saat menggunakan saringan, langkah memasak ini dihilangkan.
Buah beri yang dibekukan dengan gula harus direbus dalam panci. Kemudian saring melalui saringan, atau melalui kain kasa yang dimasukkan ke dalam saringan dalam 2 lapisan.
Kissel
Minuman paling menyenangkan untuk mukosa lambung. Untuk penyakit pada sistem pencernaan, dokter sering merekomendasikannya... Ada dua cara utama untuk menyiapkan hidangan ini.
Kissel di oatmeal
Kissel jenis ini lebih cenderung menjadi makanan penutup daripada minuman.
- 1 cangkir oatmeal atau gandum gulung
- 1,5 liter air;
- 100-150 gr. Blackberry.
- 2-3 sdm gula atau madu
- Sedikit garam.
Persiapan jeli obat dimulai sebelumnya.
- Rendam oatmeal selama 6-8 jam dalam volume penuh air.
- Cairan yang dihasilkan ditiriskan ke dalam panci... Sisa biji-bijian dapat diperas melalui saringan, tetapi bagian yang keras tidak boleh jatuh ke dalam ember.
- Basis jeli dipanaskan... Madu bermekaran di dalamnya. Jika gula dipilih untuk memasak, maka gula dan garam dapat ditambahkan pada setiap tahap pemasakan.
- Menjadi kaldu herculean rebus beri cincang ditambahkan atau jus yang diperas dari mereka.
- Campuran didihkan, gas dikurangi seminimal mungkin. Anda bisa memindahkan panci ke piring saus untuk mendidih. Tujuan mendekam adalah untuk menguapkan kelembapan berlebih, agar hidangan mengental.
- Anda harus makan jeli ini dengan sendok, jadi untuk mendinginkan lebih baik menuangkannya ke piring, segera bagi menjadi porsi kecil.
Jeli cepat
- 1 liter air;
- 3 sdm. l. tepung kentang;
- 250-300 gr. Blackberry;
- Gula pasir secukupnya.
Metode memasak:
- Ke dalam air hangat, bukan air mendidih, menggunakan saringan, pati ditambahkan dalam porsi kecil... Air perlu dididihkan dengan pengadukan konstan agar pati tidak mengendap di dasar panci dan tidak membentuk gumpalan.
- Gula dan buah beri harus dekat sehingga selama memasak tidak sebentar tetap aduk.
- Buah beri ditambahkan ke dasar pati mendidih... Lebih baik mengelapnya dengan jelly melalui saringan atau menggantinya dengan jus blackberry yang baru diperas.
- Gula ditambahkan dengan bahan baku berry... Setelah mendidih, jeli harus diangkat dari api. Perebusan dalam waktu lama hanya akan memperburuk rasa.
Makanan penutup dengan blackberry
Minuman, koktail, yogurt dengan penambahan blackberry tidak lebih buruk dari yang mengandung lemon balm... Tetapi kedua komponen ini digabungkan dengan baik satu sama lain.
Yogurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g gula vanila;
- 2 pisang;
- 0,5 cangkir blackberry;
- Sejumput kayu manis bubuk;
- Setangkai lemon balm.
Pisang dipecah menjadi beberapa bagian dan diletakkan di dasar wadah kocok. Sisa bahan ditambahkan. Sampai diperoleh massa yang homogen, pengaduk dihidupkan pada kecepatan pertama, baru setelah itu fungsi mencambuk dimulai.
Busa
Secara tradisional, mousse dibuat dari stroberi atau raspberry. Blackberry mousse akan menjadi lebih asam dengan rasa yang ringan. Berry sangat serasi dengan stroberi dan raspberry. Saat menggunakan ketiga bahan tersebut, makanan penutup akan menjadi lebih enak dan aromatik. Untuk menyiapkan mousse, Anda membutuhkan:
- 3 putih telur;
- 1 cangkir gula pasir;
- 0,5 kg buah beri.
Pisahkan putihnya ke dalam gelas untuk dikocok, tambahkan sedikit gula dan mulailah mengocok. Sisa gula ditambahkan secara bertahap. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang kental, seperti untuk memanggang "meringue"... Tambahkan campuran beri dalam porsi kecil dan kocok, bawa massa ke keadaan homogen. Meskipun, potongan kecil buah beri tidak akan merusak makanan penutup. Sebelum disajikan, mousse harus didinginkan dengan meletakkannya dalam mangkuk atau gelas tinggi, dihiasi dengan beri utuh dan setangkai mint.
Sorbet
Sorbet adalah makanan, es krim tanpa lemak, tidak mengandung lemak hewani, dan jumlah gula diminimalkan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 3 cangkir blackberry
- Jus satu jeruk;
- 100 gram madu.
Semua bahan dilap dalam blender sampai halus, yang dikirim ke freezer sampai benar-benar beku. Sebelum disajikan, bola dibentuk dari massa, menggunakan sendok makan yang dipanaskan, diletakkan di dalam mangkuk.
Sebagai hiasan, Anda bisa menggunakan almond atau kenari, cokelat parut. Menggunakan sirup buah berlebihan untuk jenis es krim ini, dan krim kocok adalah tambahan yang bagus untuk perawatannya.
Sorbet beralkohol
Alkohol tidak membeku dengan baik, jadi Anda perlu mengencerkannya dengan air untuk membuat sorbet. Blackberry selaras dengan almond dan ceri.... Berdasarkan ini, kami memilih minuman keras. Proporsi:
- 300 gr. Blackberry;
- 30 ml minuman keras;
- 50 ml vodka;
- 100 gram gula pasir;
- 1,5 sendok teh air jeruk nipis.
Metode memasak:
- Tuang beri dan gula ke dalam panci. Masak sampai halus.
- Gosok campuran berry melalui saringanuntuk mencegah biji masuk ke dalam es krim.
- Dingin campur haluskan berry dengan sisa bahan, kami kirim ke freezer.
Sorbet beralkohol tidak akan keras. Anda tidak perlu memanaskan sendok untuk memasukkannya ke dalam mangkuk. Untuk dekorasi, Anda bisa mengambil kacang cincang, coklat atau ceri, yang akan membantu menekankan rasa minuman keras yang dipilih untuk pencuci mulut.
Permen Jelly Blackberry
Untuk menyiapkan kelezatan ini, Anda membutuhkan quince... Ini akan bertindak sebagai agen pembentuk gel. Ini akan memberikan umur simpan yang lebih lama daripada makanan penutup berbahan gelatin. Dalam resep ini, untuk 1 kg beri dan quince, Anda membutuhkan 600 gr. pasir.
Metode memasak:
- Kupas quince, gosokkan ampas pada parutan.
- Tambahkan beri... Quince 1/3, beri 2/3. Kami mengisi campuran dengan gula, biarkan selama beberapa jam untuk mengekstrak jus.
- Didihkan, masak sampai potongan quince mulai hancur.
- Lap haluskan melalui saringan.
- Panaskan oven sampai 170 °... Kami mengurangi gas seminimal mungkin.
- Kami melapisi loyang menggagalkan.
- Di atas kertas timah dengan lapisan rata 1,5-2 cm sebarkan bubur.
- Kami memasukkannya ke dalam oven... Memasak bisa memakan waktu 8 hingga 16 jam. Intinya adalah menguapkan kelembaban berlebih.
- Lapisan yang sudah jadi ditaburi dengan lapisan tipis tepung kentang, dibalik, diproses dari sisi kedua.
- Potong menjadi piring, masukkan ke dalam wadah plastik dan simpan di lemari es.
Dengan tidak adanya quince, itu bisa diganti dengan apel. Jumlah pasir dalam sebuah piring ditentukan oleh tingkat keasaman buah beri dan apel. Dengan menggunakan apel manis, jumlah gula bisa dikurangi.
Makanan panggang Blackberry
Anda bisa memanggang pai blackberry terbuka dengan adonan ragi. Saat menggunakan selai, tidak ada masalah khusus, dan selai atau buah mentah yang dilap dengan gula pasir pasti akan mendidih dan mengalir... Karena itu, kami memilih yang dalam agar sirup gula tidak gosong di oven. Setelah dipanggang, loyang harus ditarik keluar dan kuenya dibiarkan dingin agar selai kembali mengental. Hanya dengan begitu kue dapat dikeluarkan dari cetakan.
Memasak pai dengan isian berry juga merepotkan karena adonan itu sendiri, saat basah, tidak terpanggang dan volumenya tidak bertambah. Untuk mengurangi pembasahan di bawah selai atau beri, lapisan tepung kentang diterapkan... Metode memanggang ini umum tetapi sangat memakan waktu. Siapkan camilan bebas ragi lebih cepat.
Cookie Blackberry Curd
Tes tersebut akan membutuhkan:
- 300 gr. Pondok keju;
- 3 telur;
- 3 gelas tepung terigu premium;
- 1 cangkir gula pasir;
- Adonan kue.
Metode memasak:
- Keju cottage, telur dan gula digiling sampai diperoleh massa yang homogen.
- Tepung dicampur dengan baking powder dan ditambahkan ke massa.
- Tepung dituangkan di atas meja... Adonan diletakkan di atasnya.
- Dalam beberapa tahap gulung adonan hingga ketebalan 5-7 mm.
- Adonan bisa dipotong dengan pisau di atas kotak atau gelas di atas mug.
- Untuk isian lebih baik mengambil selai atau confiture.
- Di tengah setiap mug sebarkan setengah sendok teh blackberry.
- Kami melipat lingkaran menjadi dua dan lagi menjadi dua - Anda harus mendapatkan segitiga.
- Di atas loyang yang sudah dipanaskan dan diolesi minyak menyebarkan cookie yang dihasilkan... Kami mengirimnya ke oven, dipanaskan hingga 220 ° C, lemari selama 10-15 menit.
- Untuk membuat cookie menjadi cokelat, beberapa menit sebelum akhir pemanggangan, Anda bisa olesi dengan margarin lembut.
Kue pasir Blackberry
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:
- 200 gr. margarin lembut;
- 3 cangkir tepung;
- 1 telur;
- 1 cangkir gula pasir.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Campur pasir dengan tepung.
- Kami melakukan pendalaman.
- Berkendara di dalam telur dan sediakan sebungkus margarin lunak.
- Tuang tepung ke dalam margarin... Proses berlanjut sampai diperoleh gumpalan adonan yang homogen.
- Meski sudah ditambahkan telur ke dalam adonan, ia tidak akan diikat. Karena itu, bagi adonan menjadi dua bagian, salah satunya adalah dua kali lebih detik.
- Kami memanaskan oven dan loyang.
- Kita mendapatkan bentuk, gemuk minyak sayurnya.
- Besar bagian adonan didistribusikan secara merata di atas bagian bawah cetakan... Menekan sedikit bagian tengah dengan kepalan tangan kami, kami mengeluarkan adonan ke tepi cetakan - ini ideal agar selai tidak mengalir keluar.
- Tuang isian setebal ≈1cm.
- Kami ambil sisa adonan, parutan kasar dan menutupi buah beri dengan lapisan longgar.
- Kami mengirim kuenya ke 20-25 menit ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Kue kue yang sudah jadi harus dinginuntuk mengentalkan kemacetan. Setelah didinginkan, dapat dikeluarkan seluruhnya dari cetakan, atau dipotong-potong.
Saus beri untuk daging
Daging berjalan dengan baik tidak hanya dengan sayuran, buah beri dan buah-buahan juga digunakan dalam persiapannya. Untuk bebek, plum dan apel cocok, untuk daging sapi dan domba - plum ceri (saus "tkemali"), daging babi sering disajikan dengan saus "Krasnodar", di mana, selain tomat, ada bubur apel. Blackberry bagus untuk daging panggang apa pun.
Untuk saus yang Anda butuhkan:
- Segelas blackberry;
- Setengah gelas anggur merah kering;
- Beberapa siung bawang putih;
- Satu sendok teh madu;
- Sejumput garam atau satu sendok makan kecap (opsional)
- Campuran paprika di ujung pisau;
- Beberapa biji jintan (jintan);
- Cuka meja secukupnya.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Berry yang sudah dicuci direbus dalam anggur... Tiga menit sudah cukup untuk membuat blackberry menjadi jus.
- Campuran harus disaringuntuk membuat sausnya cantik.
- Bumbu ditambahkan, kecuali bawang putih dan madu... Saus harus direbus dengan api kecil selama 15-20 menit, sampai mengental.
- Bawang putih dan madu ditambahkan 1-2 menit sebelum dimatikan... Ini akan membuat saus lebih beraroma.
Jika Anda mengganti anggur merah dengan anggur putih kering dan menggunakan campuran bumbu untuk memasak ikan, maka saus seperti itu akan menjadi tambahan untuk salad crab stick, udang, dan makanan laut lainnya.
Blackberry juga digunakan dalam persiapan kursus pertama. Ini akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk cuka saat memasak borscht. Solusi yang sangat baik adalah saat menyiapkan saus borsch untuk musim dingin, taruh metacarp beri asam alih-alih cuka... Setelah beberapa minggu, saus kalengan, jika dilakukan dengan kubis, akan menghasilkan jeli yang menyenangkan. Cuka sama sekali tidak dibutuhkan.
Blackberry bukanlah buah beri yang paling semantik dan ekspresif dalam hal rasa. Tetapi setelah mencoba kue kering, minuman buah, makanan penutup yang dibuat darinya setidaknya sekali, sulit untuk menahan diri untuk tidak menyiapkan beberapa toples selai pancake untuk Shrovetide. Berry beku akan membantu memberi rasa musim panas... Dan di musim panas, Anda dapat menggabungkan blackberry tidak hanya dengan buah-buahan dan varietas beri lainnya, tetapi juga dengan sayuran - zucchini, labu, tomat.