Keindahan Mediterania ini berwarna hitam seperti malam dan rasanya seperti lobak manis. Dia adalah kerabat wortel oranye dan pada saat yang sama berbeda dari rasa dan warnanya. Temui wortel hitam - ratu ladang Turki, Pakistan, dan Mesir!
Apa itu wortel hitam?
Scorzonera, begitulah sebutan yang tepat untuk sayuran akar hitam, bukanlah varietas baru wortel biasa. Tanaman ini ditanam di Mediterania timur pada awal abad ke-16 untuk tujuan pengobatan dan kuliner. Hari ini dapat ditemukan di banyak negara timur. Di Rusia, tukang kebun praktis tidak menanamnya, mungkin hanya karena kurangnya informasi tentang penanaman yang benar.
Batang scorchonera berwarna hijau tua, tinggi mencapai 70 cm, daun bulat telur atau lanset. Perbungaan muncul di bulan Mei, warnanya kuning cerah dan memancarkan aroma vanilla yang menyenangkan. Sayur umbi silindris berwarna hitam di luar, putih, lembut di dalam. Buahnya biasanya berukuran panjang sekitar 15 cm, lebar 5 cm, dan berat mencapai 150-200 gram. Itu muncul di tahun pertama setelah tanam. Ini disimpan dengan sangat baik di tanah; untuk melindunginya dari dingin, cukup dengan mulsa dengan rumput kering atau serbuk gergaji.
Tangkai dan biji hanya terbentuk di tahun kedua, oleh karena itu, wortel hitam terutama ditanam untuk jangka waktu ini.
Jenis dan varietas tanaman
Pilihan terbaik untuk melihat semua variasi varietas scorzonera adalah pergi ke toko khusus di Turki. Benih dari "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" dan Pusa Asita dipajang di sini dan bagus untuk ditanam di rumah kaca. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengunjungi negara timur, perhatikan varietas yang telah berakar di pondok musim panas Rusia:
- Kelezatan Luar Negeri - pertengahan musim dengan roset agak terangkat, tinggi mencapai 17 cm, umbi-umbian berbentuk silindris, dicat warna coklat tua. Panjangnya tidak melebihi 35 cm, berat - 130 gram.
- Kuratif - kelas menengah awal. Ini memiliki daun bulat telur memanjang dan akar panjang. Tanaman akar berbentuk kerucut, beratnya mencapai 80 gram. Dagingnya yang putih rasanya manis.
- Sunny Premiere - varietas awal dengan roset vertikal yang terbuat dari daun bulat telur memanjang. Tanaman akar memiliki warna coklat tua, berat rendah (hingga 80 gram) dan panjang cukup (hingga 32 cm). Hasil biasanya 1,5-2 kg per 1 sq. meter.
- Gipsi - kelas dua tahunan diet. Tanaman akar berwarna hitam, silindris, panjang hingga 30 cm. Daging buahnya mengandung banyak jus susu, yang sangat bermanfaat bagi penderita diabetes.
Benih dari salah satu varietas yang dijelaskan dapat dipesan melalui Surat, jika tiba-tiba di kota Anda mereka tidak ada di toko. Biaya - mulai 15 rubel per kantong.
Bagian belakang sekantong biji wortel hitam biasanya memberi tahu Anda cara menanam wortel.
Manfaat dan kerugian dari tanaman akar
Sayuran ini kaya akan vitamin B dan C, zat besi, kalsium, dan elemen lainnya. Ini mengandung inulin, yang mempengaruhi tingkat kolesterol dalam darah, serta sejumlah komponen aktif biologis yang meningkatkan fungsi jantung, lambung, usus dan ginjal. Oleh karena itu, sangat sering digunakan untuk produksi obat-obatan.
Scorzonera tidak memiliki kontraindikasi. Tetapi bagaimanapun juga, saat menggunakan tanaman akar untuk pertama kalinya, Anda harus berhati-hati, karena Anda mungkin memiliki intoleransi individu. Juga, dalam beberapa kasus, sayuran akar mampu menghasilkan sedikit efek pencahar.
Sifat penyembuhan
Karena fakta bahwa scorzonera kaya akan vitamin dan mineral, sering digunakan untuk mengobati berbagai penyakit. Dokter menganjurkan untuk menggunakannya dalam memerangi obesitas, diabetes mellitus, virus influenza dan ARVI, kekurangan vitamin dan anemia. Tapi itu juga membantu menurunkan tekanan darah, meningkatkan ketajaman penglihatan (beberapa kali lebih baik dari sayuran akar biasa), dan meredakan berbagai radang di tubuh.
Pada Abad Pertengahan di negara-negara Mediterania, wortel hitam digunakan untuk membuat penangkal gigitan ular berbisa, termasuk ular berbisa.
Aplikasi memasak
Pada pandangan pertama, tidak mungkin menggunakan scorzonera. Secara penampilan, ini sangat mirip dengan akar lurus yang tebal dari tanaman, misalnya mandrake, atau bahkan batang biasa yang sedikit terbakar. Tapi pendapat ini berubah begitu kulit dihilangkan. Daging wortel hitam berwarna putih dan sangat berair, berbau seperti vanili. Rasanya seperti lobak manis atau asparagus. Itu dapat ditambahkan ke sup, salad, hidangan utama apa pun.
Ini disiapkan dengan berbagai cara: jika ditambahkan ke sup, dicuci dan, ditaburi dengan air panas, dikupas dari kulitnya, lalu dipotong dan dibuang ke dalam panci. Jika disiapkan untuk salad, lakukan hal yang sama, baru kemudian rebus selama 20-30 menit dalam air asin. Namun, sayuran umbi bisa dimakan mentah. Untuk melakukan ini, cukup dengan mengupasnya, memotongnya dan mengisinya dengan minyak sayur.
Karena rasanya yang khas, scorzonera cocok dengan daging, ikan, wortel jeruk, bit, kubis, dan banyak produk lainnya. Ia mampu memberikan aroma khusus pada sup dan kuah daging, serta warna pada selai dan jeli, yang, setelah ditambahkan sarinya, memperoleh warna ungu yang kaya. Secara umum, wortel hitam dapat digunakan dengan cara yang sama seperti wortel oranye biasa. Tapi apa sebenarnya yang harus dilakukan dengan itu hanya bisa diputuskan oleh koki itu sendiri, mis. kamu.
Kesimpulan
Scorzonera masih sedikit dikenal di Rusiatapi itu perlu diperbaiki. Memang, meskipun penampilannya aneh, warnanya, sedikit karakter aneh, ia layak, bersama dengan wortel oranye, untuk mengambil tempat yang selayaknya di meja kita. Jangan lupakan manfaatnya. Jenis ini jauh lebih berharga daripada “saudaranya”, jika hanya karena itu adalah satu-satunya sumber alami dari zat yang sangat berguna bagi mata di dunia - inulin.