Ciri khas chanterelles kering tidak hanya dianggap penampilannya yang cantik, tetapi juga aromanya yang kuat. Anda dapat membuat banyak hidangan paling sehat dan paling lezat dari mereka: dari sup jamur hingga kentang di oven. Tetapi agar hidangan menjadi lezat, Anda harus mengeringkan jamur itu sendiri dengan benar.
Spesifikasi jamur pengeringan
Pengeringan adalah pilihan terbaik untuk memanen jamur di musim dingin. Dengan demikian, produk lebih terserap dengan lebih baik dan mempertahankan aroma aslinya. Untuk metode panen ini, hanya chanterelle biasa yang cocok. Tetapi harus dipahami bahwa rasa pahit yang melekat pada jamur akan tetap ada.
Ada beberapa aturan untuk menyiapkan jamur:
- Tidak disarankan untuk mencucinya. Anda perlu membersihkannya dari kotoran dengan kain lembab. Meski beberapa ahli melarang melakukan ini.
- Pilih jamur yang kuat dan elastis saja tanpa kerusakan parah. Kaki mereka sering dipotong.
- Penting untuk menyortir menurut ukuran agar mereka bisa memasak pada waktu yang sama selama proses. Jika produk akan dipotong, maka Anda perlu mengelompokkan potongan yang sama.
Penting! Jamur yang diiris harus segera dikeringkan atau warnanya akan menjadi gelap.
Metode untuk mengeringkan chanterelles
Ada beberapa opsi untuk mengeringkan chanterelles. Hasil yang diperoleh bergantung pada metode mana yang dipilih.
Menjemur di oven
Pengeringan dalam oven akan memakan waktu sekitar 10 jam. Untuk melakukan ini, letakkan kertas roti atau foil di atas loyang. Chanterelles dengan ukuran yang sama diletakkan. Beberapa jam pertama suhu oven harus diatur ke 45 derajat. Maka itu harus dinaikkan menjadi 60 derajat. Untuk pengeringan yang lebih baik di semua sisi, bisa dicampur.
Pengeringan dengan microwave
Opsi ini adalah yang tercepat dari semuanya. Chanterelles bisa dikeringkan hanya dalam satu jam. Mereka diletakkan di rak kawat dan ditempatkan di microwave selama 20 menit. Setelah waktu ini, mereka perlu didinginkan, dan dikeringkan lagi. Sebagai aturan, 2-3 kali untuk pengeringan terakhir chanterelles sudah cukup.
Pengeringan dengan pengering
Untuk metode ini, jamur yang disiapkan diletakkan di perangkat, dan program sudah diatur. Tidak ada manipulasi lebih lanjut yang diharapkan. Pengering bekerja sesuai petunjuk. Misalnya, memasukkan jamur ke dalam pengering VOLTERA 1000 Lux dan mengatur pengatur waktunya, Anda dapat yakin bahwa jamur tidak akan mengering, dan pada akhirnya, Anda akan mendapatkan produk yang sangat baik.
Pengeringan di utas
Mengeringkan secara alami dengan tali dianggap sebagai cara termudah dan termudah. Dalam hal ini, tidak diperlukan perangkat khusus. Dianjurkan untuk menyortir chanterelles berdasarkan ukurannya, setelah dibersihkan dari kotoran, dan mengikatnya pada tali. Opsi pengeringan ini akan memakan waktu 1-2 minggu. Itu semua tergantung ukuran dan sinar matahari.
Di oven Rusia
Sebelum memasukkan jamur ke dalam oven, yang terbaik adalah meletakkan parutan di atas batu bata. Ini akan memastikan jarak jamur yang dibutuhkan dari tungku oven yang panas. Chanterelles digantung di tusuk sate atau diletakkan di rak kawat. Anda perlu memasukkan jamur ke dalam oven saat suhu turun menjadi 50-60 derajat. Jika ada lebih banyak, chanterelle akan terbakar, lebih sedikit - mereka bisa menjadi usang. Untuk sirkulasi udara, damper dibuka sedikit.
Penting! Keunikan pengeringan oven adalah penggunaan cerobong asap. Pada awal pengeringan, bukaan dibuka dengan 0,75 lebih flap, secara bertahap digerakkan lebih jauh selama proses pengeringan. Pada akhirnya, semuanya ditutup.
Di Airfryer
Suhu yang disarankan adalah 60-70 derajat. Penting untuk menjaga agar panggangan tetap terbuka. Anda dapat memasukkan tusuk sate di antara pintu dan bodi. Ini akan memungkinkan udara lembab keluar. Anda perlu memantau jamur, secara berkala mengeluarkan yang sudah jadi. Jika tidak, mereka akan mengering dan kehilangan aromanya.
Di atas kompor
Salah satu opsi terburuk, yang memiliki sejumlah sisi negatif. Pertama, prosesnya panjang. Anda tidak disarankan untuk memasak makanan saat ini, karena jamur akan menyerap semua aromanya. Kedua, kompor yang menyala menghasilkan banyak panas. Tetapi jika tidak ada pilihan lain, Anda perlu merangkai jamur pada tali dan menggantungnya di atas kompor.
Bagaimana cara membuat pengering jamur sendiri?
Ada banyak pilihan untuk pengering buatan sendiri. Kami akan membuat struktur surya.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat pengering jamur:
- Kami membentuk bingkai dari jeruji, dan memasang rak di rongga. Penempatannya dilakukan terhadap sinar matahari di sudut kanan.
- Bagian bawah dan samping bodi dijahit dengan panel lapisan.
- Untuk ventilasi aliran, lubang kecil dibuat di bagian atas dan bawah. Untuk melindungi jamur dari serangga, lubangnya ditutup dengan kelambu.
- Bagian bawah kasing dijahit dengan lembaran logam. Semuanya untuk memastikan pemanasan pengering.
- Untuk mencapai efek rumah kaca, interior pengering buatan sendiri dicat dengan cat hitam.
- Terakhir, penutup atas dibuat untuk struktur. Bisa berupa kaca atau bahan transparan lainnya.
Untuk membuat hidangan chanterelle kering yang lezat, mereka harus dikeringkan dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode improvisasi atau membuat struktur untuk mengeringkan diri sendiri. Beberapa gerakan mudah dan konstruksi siap. Kami juga merekomendasikan membaca cara mengeringkan bawang dan wortel di rumah.