Tujuan memelihara kelinci adalah untuk mendapatkan daging dan kulitnya. Anda bisa mendapatkannya hanya dari hewan yang sudah mati, dan penyembelihan harus dilakukan semusia mungkin terhadap hewan tersebut dan hati-hati agar tidak menurunkan kualitas kulitnya.
Bagi banyak kelinci, menyembelih kelinci bukanlah tugas yang mudah, jadi artikel ini akan membantu Anda melakukannya secepat dan tanpa darah, dan juga akan memberi tahu Anda tentang pemrosesan kulit yang benar di rumah.
Bagaimana cara memilih kelinci yang akan disembelih
Saat memelihara kelinci untuk diambil dagingnya, waktu penyembelihan bukanlah hal yang penting. Yang utama adalah kelinci memiliki berat yang cukup. Kelinci dari usia empat bulan cocok untuk disembelih. Dengan perawatan yang tepat, bobot hewan pada usia ini harus mencapai 3-4 kg. Dalam kasus penyembelihan selektif, lebih baik meninggalkan hewan terbesar dan tersehat untuk berkembang biak.
Bagi penikmat kulit, disarankan untuk memilih kelinci yang lahir di musim dingin. Hewan tersebut memiliki bulu yang terbaik dan kualitas tertinggi. Kulit hewan muda, serta kelinci yang lahir di musim panas, harganya murah.
Kulit kelinci selama molting tidak sebanding dengan waktu yang dihabiskan untuk itu.
Peternak harus tahu bahwa eared molts adalah:
- Usia - dua dalam periode 1,5 hingga 6 bulan sejak tanggal lahir;
- Musiman - yang pertama biasanya jatuh pada bulan Maret-April, yang kedua pada bulan September-Oktober.
Menentukan akhir pergantian bulu kelinci itu mudah. Untuk melakukan ini, cubit bulu telinga dengan lembut. Rambut yang tebal dan kuat melekat erat, tetapi jika rambut rontok karena angin sepoi-sepoi atau sentuhan ringan, ini pertanda pasti dari pergantian bulu hewan peliharaan.
Waktu terbaik untuk menyembelih kelinci berbulu adalah Desember-Januari. Selama periode ini, kelinci tidak rontok, dan bulunya adalah yang paling lebat dan berharga.
Persiapan penyembelihan: usia penyembelihan
Proses penyembelihan, menguliti, dan memotong kelinci tidak boleh ditunda. Untuk profesional membutuhkan waktu sekitar 5 menit. Oleh karena itu, memiliki semua yang tersedia akan mempercepat proses secara signifikan dan tidak akan memengaruhi kualitas daging dan bulu.
Persiapan penyembelihan adalah sebagai berikut:
- Kelinci dibuang dan tidak diberi makan atau disiram selama 10-12 jam. Ini diperlukan untuk membersihkan usus;
- Sesaat sebelum disembelih, kelinci harus dicuci bersih dan dibiarkan mengering.
Untuk penyembelihan, Anda membutuhkan:
- Penjarak tongkat;
- 2 pisau. Yang satu harus tajam untuk memotong, yang lainnya agak kusam untuk mengerjakan kulit;
- Beberapa mangkuk enamel (pot atau wadah serupa lainnya);
- Sebuah baskom berisi air bersih dan beberapa kain lap untuk menyeka tangan Anda;
- Alat lubang bawah, yang dipilih atau diproduksi berdasarkan metode yang dipilih;
Jika Anda harus menonton atau melakukan penyembelihan untuk pertama kalinya, disarankan untuk membawa sebotol amonia.
Sebelum menyembelih, Anda harus menonton video pembantaian dan penyembelihan hewan yang benar. Jika ada kenalan yang memelihara kelinci, maka disarankan untuk melakukan prosedur pertama di bawah pengawasan dan bimbingannya.
Tongkat pengatur jarak yang dibuat dengan baik akan sangat memudahkan pengupasan dan pemotongan karkas. Biasanya terbuat dari logam atau kayu.
Panjang palang datar kira-kira 20 cm, sepanjang tepinya ada yang lancip dan sebaiknya melengkung ke atas sepanjang kelilingnya (miring). Panjang totalnya sekitar 30 cm Di tengah papan harus ada pengait untuk menggantungnya, serta alur yang dengan jelas menunjukkan bagian tengah papan.
Cara menyembelih kelinci: metode penyembelihan
Sekarang mari kita lihat cara membunuh kelinci. Dalam praktiknya, ada enam metode membunuh kelinci yang cepat, efektif dan tidak berdarah. Pilihan yang paling nyaman dari mereka ditentukan oleh ketersediaan pengalaman dan sarana improvisasi:
- Metode tanpa darah (jamming) adalah cara tradisional di negara kita. - yaitu, memukul kepala kelinci dengan benda tumpul. Keunggulannya adalah kesederhanaan dan tidak perlu membeli perangkat yang rumit. Kematian terjadi cukup cepat, dalam beberapa detik.
Untuk pembunuhan yang manusiawi, kelinci harus dibesarkan dengan kaki belakangnya, dibiarkan tenang dan dipukul di bagian belakang kepala dengan tongkat kayu. Sebuah gagang sekop sepanjang 40-50 cm cocok untuk ini. Saat memukul, penting untuk menghitung gaya dengan benar. Pukulan keras dapat menghancurkan tengkorak dan mempersulit proses penyembelihan. Lebih buruk lagi, itu pukulan yang terlalu lemah, karena tontonan merangkak yang berdebar-debar bukanlah untuk menjadi lemah hati. Jika ini terjadi, pukulan lain harus dilakukan.
- Metode Prancis jarang digunakan di sini, tetapi sangat umum di Eropa.... Kelinci diambil dengan kaki belakangnya, dibaringkan secara horizontal atau diangkat ke udara. Untuk membunuh kelinci, Anda perlu mengangkatnya dan mengocoknya dengan tajam. Untuk semua kesederhanaan metode ini, ada kekurangan: dibutuhkan kekuatan yang luar biasa untuk mengguncang hewan seberat 7-9 kg dengan satu tangan, serta pengalaman.
- Dengan bantuan listrik, pemotongan kelinci dilakukan di peternakan besar. Untuk ini, kepala hewan ditempatkan di antara dua elektroda dan disetrum dengan listrik.
Tidak disarankan menggunakan arus listrik untuk penyembelihan di rumah, terutama dari jaringan standar. 220 volt terlalu banyak untuk hewan. Dan penyalahgunaan jaringan listrik rumah tangga menimbulkan ancaman bagi kehidupan penambang itu sendiri.
Peringatan tidak berlaku untuk peredam listrik khusus yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Satu-satunya kelemahan adalah perangkat seperti itu jauh dari terjangkau untuk semua orang.
- Pilihan lainnya adalah mematahkan vertebra serviks. Untuk melakukan ini, pegang kelinci dengan satu tangan di kaki belakang, tekan ke diri mereka sendiri, dengan tangan lainnya menutupi kepalanya dengan erat. Dengan gerakan tajam ke samping, tulang belakang leher patah dan kelinci mati.
- Alat suntik juga dapat digunakan untuk memompa udara ke pembuluh darah telinga hewan. Teknik ini disebut emboli udara. Jarang digunakan di rumah. Paling sering digunakan di institusi medis. Kerugian yang signifikan adalah kematian tidak terjadi dengan segera, dan proses pemadaman tidak berjalan sepenuhnya, yang memperburuk sifat konsumen dari daging dan bulu.
- Menembak jarum - kegunaan alat khusus yang menyerupai jarum suntik. Jarum perangkat, menembus ke dalam otak hewan, berkontribusi pada pembunuhan yang cepat dan manusiawi. Paling efektif untuk menusuk otak pada garis dari mata ke telinga yang berlawanan.
Setelah penyembelihan, peternak harus mencapai pemusnahan total dari bangkai hewan. Untuk melakukan ini, bangkai digantung dengan kaki belakangnya pada tongkat penyangga khusus. Anda perlu menusuk kaki belakang dengan ujung tongkat yang runcing, menyebarkannya ke jarak selebar bingkai. Tempat tusukan harus di bawah sendi lutut. Ideal jika Anda berhasil berada di antara tulang dan tendon.
Untuk mengeluarkan darah, sayatan khusus dibuat di hidung hewan, atau arteri di leher dipotong melalui mulut dengan pisau tipis. Terkadang aliran darah disediakan dengan menghilangkan bola mata. Membutuhkan waktu 5-7 menit untuk mengeringkan buaya. Setelah memastikan darah mengalir ke wadah yang telah disiapkan sebelumnya, Anda dapat melanjutkan dengan menguliti dan memotong bangkai.
Cara menguliti dengan benar
Untuk menguliti cepat dan mudah dengan pisau tajam, Anda perlu melakukan pemotongan sebagai berikut:
- Di atas sendi lutut kaki belakang dalam lingkaran;
- Dari tepi sayatan patela, sayatan kedua dibuat di sepanjang sisi dalam telapak kaki, kemudian di sepanjang area selangkangan hingga sayatan di telapak kaki lainnya;
- Kaki depan (di bawah sendi lutut), ekor dan telinga dipotong;
Setelah dipotong, kulit dipisahkan dengan hati-hati dari bangkainya. Setelah mencapai cakar depan, mereka dilepaskan dengan lembut, setelah itu kulit dihilangkan dari kepala, meskipun bagian bulu ini tidak memiliki nilai khusus. Untuk pemahaman yang lebih baik tentang prosesnya, Anda dapat menggunakan video, yang banyak terdapat di Internet, atau menonton karya seorang profesional.
Membuat kulit kelinci di rumah untuk pemula
Sekarang mari kita lihat cara membuat kulit kelinci di rumah. Untuk pemrosesan, Anda memerlukan perangkat khusus - aturan. Tidak sulit membuatnya. Untuk apa perlu menyatukan tiga strip dalam bentuk huruf "A". Selain itu, bilah tengah harus bisa dipindahkan. Bahkan lebih mudah membuat aturan dari papan selebar 25-30 cm, salah satu ujungnya menyempit dan membulat. Untuk kenyamanan, Anda harus memiliki papan dengan panjang 80 hingga 100 cm.
Menguliti tidak sulit. Bekerja dengannya dilakukan dengan urutan berikut:
- Perendaman dilakukan untuk menghilangkan kotoran dan partikel asing. Perendaman dilakukan dalam wadah dengan air hangat (kulit harus mengapung bebas) dengan suhu 40 derajat. Furrier berpengalaman menambahkan satu sendok teh bubuk pencuci ke dalam 1 liter air. Formalin (1 ml per liter cairan) atau sulfidin (2 tablet per liter cairan) juga dapat ditambahkan untuk menghilangkan parasit.
Perlu merendam kulit segar selama 3-4 jam.
- Setelah mengeluarkan kotoran dan benda asing dari kulit, dilakukan pemotongan daging, yaitu menghilangkan lemak dan lapisan otot. Untuk ini, kulit harus diluruskan di papan (rata dan tanpa lipatan). Lemak subkutan dihilangkan dengan pisau tumpul. Saat mendaging, pertama-tama mulailah membersihkan dari kepala kulit, secara bertahap pindah ke ekor. Tepi kulit dibersihkan dengan gerakan ke kanan dan ke kiri dari tengah.
- Setelah daging, kulit harus mengalami degrease.... Untuk melakukan ini, kulit dicuci dengan tangan dengan deterjen biasa, pembilasan dilakukan. Dalam hal ini, kulit tidak bisa diperas. Airnya dibiarkan mengalir, lalu kulitnya (bagian dalam kulit dilap dengan kain kering).
- Mengolah kulit dengan larutan garam dan asam disebut pengawetan. Tujuannya adalah untuk menghilangkan zat lengket, meningkatkan kekuatan dan kelembutan produk. Pengawetan dilakukan dengan menggunakan:
- Fermentasi - merendam kulit selama 3-4 hari dalam larutan (untuk 1 liter air hangat, 200 gram oatmeal kasar dan satu sendok teh ragi);
- Penetralan - dilakukan selama 12-16 jam dalam larutan (untuk 1 liter air hangat 50-60 ml asam asetat pekat ditambah 2 sendok makan natrium klorida ditambahkan ke seluruh larutan). Setelah netralisasi, kulit disimpan selama dua hari di tempat yang kering pada suhu kamar.
- Penyamakan dilakukan dengan menerapkan tanin khusus... Tugasnya adalah meningkatkan kualitas konsumen kulit, meningkatkan kekuatan dan elastisitasnya. Untuk itu perlu mengolah kulit beberapa kali dengan ramuan hangat dari kayu ek atau kulit kayu pinus. Berapa kali dan lamanya pengobatan ditentukan oleh kemampuan kulit menyerap kaldu.
- Setelah kulit berhenti menyerap kelembapan, lemak dikeluarkan, yaitu, lumuri kulit dengan lemak atau krim. Lemak diperlukan untuk melindungi kulit dari kekeringan.
- Ini diikuti oleh tahap terakhir - pengeringan. Mengapa membiarkan kulit meregang selama sehari.
Setelah menyelesaikan urutan langkah ini, kulit dapat disimpan dengan aman atau digunakan untuk membuat item bulu.
Cara memotong kelinci untuk daging
Sekarang mari kita bicara tentang cara menyembelih kelinci. Pemotongan karkas membutuhkan sayatan di perut bagian bawah. Ini biasanya dilakukan dengan satu gerakan lembut ke atas (dengan asumsi bangkai tergantung). Maka Anda perlu mematahkan tulang inguinal dengan memegang pinggul dengan kedua tangan dan memutarnya ke belakang.
Setelah menyelesaikan prosedur ini, mereka mulai mengekstraksi organ dalam. Diproduksi dengan urutan sebagai berikut:
- Kandung kemih dan saluran dipisahkan;
- Untuk potongan bulu yang tersisa setelah dikelupas, usus dan perut ditarik;
- Kantung empedu dipotong bersama dengan salurannya;
- Hati diangkat.
Setelah mengeluarkan isi perut, bangkai dikeluarkan dari spacer. Bagian kaki belakang dan kepala yang tidak bisa dimakan dipotong. Selanjutnya, kelinci bisa dimasak, dan jika perlu, bangkai harus ditempatkan di freezer. Daging kelinci yang diolah dengan benar berwarna merah jambu kemerahan tanpa bau yang asing.
Seperti yang bisa Anda lihat dari materi yang disajikan, tidak sulit untuk menyembelih kelinci. Namun, hal itu membutuhkan pasokan kekuatan dan praktik moral yang besar. Dan Anda harus segera memutuskan metode penyembelihan mana yang akan dipilih.
Terakhir, video instruksi singkat tentang cara menyembelih dan menyembelih kelinci di rumah untuk pemula: