Kacang pinus dikenal luas karena manfaat kesehatannya. Mereka memberi tubuh manusia vitamin kelompok B, A, P, C, E, serta mangan, besi, magnesium, fosfor, seng, tembaga. Kadar boron dan triptofan membantu meningkatkan ketahanan fisik dan meningkatkan kualitas tidur, dan sejumlah kecil kacang memenuhi kebutuhan protein harian seseorang. Kacang pinus yang sehat, enak dan bergizi harus ada dalam makanan sehari-hari... Porsi kecil dalam salad atau makanan penutup akan memenuhi tubuh dengan zat bermanfaat dan membantu menjaga kesehatan. Mari kita lihat lebih dekat cara menyimpan produk bermanfaat ini untuk musim dingin di rumah.
Berapa lama kacang pinus disimpan?
Kacang pinus tidak memiliki umur simpan yang lama. Hal ini disebabkan oleh komposisi kimianya, yang sebagian besar adalah lemak nabati. Jika kondisi penyimpanan tidak diperhatikan, lemak mengubah sifatnya, menyebabkan rasa kacang tengik.... Jamur dan hilangnya sisa rasa yang khas juga merupakan tanda makanan busuk, mis. syarat dan ketentuan penyimpanan produk yang berharga dan agak mahal ini dilanggar.
Perlu dicatat bahwa kacang pinus adalah kacang hanya dengan syarat. Nama ini melekat dalam masakan. Jadi di benak konsumen, pendapat tetap bahwa semua kacang memiliki umur simpan yang lama. Kacang pinus adalah biji pinus Siberia, terlindung dengan baik dari kerusakan luar oleh cangkang yang kuat dan tersembunyi di dalam kerucut... Berada di bawah perlindungan seperti itu, kacang tidak kehilangan nutrisi dan khasiatnya dalam waktu enam bulan, dalam bentuk bersih, umur simpan dikurangi menjadi 2-3 bulan, tunduk pada aturan tertentu.
Semakin dekat jarak antara kacang pinus dengan habitat aslinya, semakin lama semua sifat dan rasanya yang berharga dipertahankan.
Tanda-tanda pelanggaran syarat dan ketentuan penyimpanan bisa berupa perubahan warna kernel, adanya jamur atau bintik hitam pada biji-bijian. Kualitas rasa kacang pinus berubah secara dramatis - rasa pertama menjadi lebih asam, lalu tengik dan tajam.
Memilih kacang pinus untuk penyimpanan
Kacang pinus paling baik dikonsumsi dalam porsi kecil. Ini akan bermanfaat bagi kesehatan (sifat berharga kacang pinus diserap dalam tubuh manusia hingga 99%), dan tidak akan membuat Anda berpikir tentang penyimpanan jangka panjang dalam jumlah besar. Pilihan kacang-kacangan untuk dimakan memiliki beberapa kekhasan - mur tidak boleh terlalu kering, ditaburi bedak (stabilizer) atau tinggal di ruangan yang terang untuk waktu yang lama.
Ketika kacang pinus dikonsumsi dengan melanggar kondisi penyimpanan, sensasi rasa di mulut bisa berubah - makanan apa pun yang dimakan atau diminum setelah kacang akan terasa pahit.
Jika ada kebutuhan untuk menyimpan kacang dalam jumlah besar, layak memperhatikan bahan bakunya - penting bagaimana semua komponen terlihat - kerucut, cangkang, kernel kacang pinus. Asal usul produk juga berperan - kacang dari taiga Siberia lebih awet. Kacang Cina harus dipertimbangkan lebih hati-hati - di antaranya sering ada sampel yang dimodifikasi atau rusak.
Musim pemasakan kacang pinus adalah September-Oktober, saat kerucut itu sendiri jatuh dari pohon ke tanah. Memulai penyimpanan saat ini, Anda dapat memastikan kesegaran produk aslinya.
Mempersiapkan cara mengekstrak dan menyimpan kacang di rumah
Tahap ini memastikan pengawetan produk yang baik dan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kacang yang, karena alasan tertentu, menimbulkan keraguan tentang kualitasnya.
Kacang dibebaskan dari kerucut (bagaimana melakukan ini, ditunjukkan pada video di bawah), taburkan lapisan tipis pada permukaan yang kering dan ratab (kain tebal atau loyang) dan keringkan selama beberapa hari. Dalam kondisi alami, dimungkinkan untuk menggunakan panas kompor atau api, yang akan mempercepat proses pengeringan.
Dilarang keras menggunakan sinar matahari alami untuk mengeringkan kacang pinus - hal ini berdampak negatif pada asam lemak yang terkandung dalam produk dan secara signifikan mengurangi umur simpannya.
Pengeringan yang berlebihan berdampak negatif pada kualitas produk, jadi pengeringan harus terus dipantau - aduk, singkirkan mur yang meragukan.
Penyimpanan kerucut
Pembentukan kondisi paling alami untuk menyimpan kerucut pinus, memungkinkan Anda menyimpannya selama mungkin. Ini cara terbaik untuk menyimpan kacang.
Kerucut tidak boleh kusut atau rusak. Integritas kerucut juga berarti keutuhan mur itu sendiri. Tunas yang kusut dan lembap tidak akan disimpan dan harus diambil sampelnya dari semua tunas, kupas area yang rusak dan coba keringkan kacang utuh yang bagus.
Ruangan yang kering dan sejuk adalah pilihan terbaik untuk menyimpan tunas. Anda perlu membebaskannya dari dedaunan atau jarum, jika menempel pada mereka saat mengumpulkan dari tanah, kemas kerucut dalam tas yang terbuat dari kain alami (kanvas, linen) dalam beberapa bagian, ikat dengan hati-hati, lepaskan dari jangkauan hewan pengerat.
Di sebuah apartemen dimungkinkan untuk menyimpan kerucut di lemari es. Waktu penyimpanan maksimum kacang-kacangan dalam bentuk ini adalah 6 bulan..
Menyimpan Kacang Pinus Dalam Kerang
Mur inshell juga memerlukan pemilihan dan kondisi penyimpanan khusus. Saat memilih benih, Anda harus memperhatikan integritas cangkang, pastikan tidak ada kacang busuk dan berjamur di antara mereka.
Produk ditempatkan dalam kantong khusus yang dapat menyerap gas, wadah keramik atau toples kaca, terlindung dari cahaya dan kelembapan. Tutup rapat dan diperiksa secara berkala, kacang ini akan bertahan selama 2-3 bulan... Ruang yang kering dan sejuk (dapur atau pintu lemari es) direkomendasikan untuk penyimpanan.
Menyimpan kacang yang dikupas
Bagaimana cara mengupas kacang pinus bagi yang membutuhkannya dalam jumlah banyak? Bagaimanapun, tidak disarankan untuk membeli kernel yang mengeras.
Ada beberapa cara untuk mengekstrak kacang pinusdi rumah, berikut ini beberapa:
- Rendam kacang dalam air selama 12-24 jam... Cangkangnya menjadi lebih lembut.
- Bisa tuangkan air mendidih selama beberapa menit (5-10 menit) dan kemudian lebih mudah untuk memanaskannya.
- Untuk memfasilitasi proses pembersihan, mereka sering kali direkomendasikan goreng dalam wajan atau panggang dalam oven pada suhu 110-120 ° C selama 2-3 menit (sementara Anda harus mencobanya). Dalam hal ini, Anda tidak perlu menambahkan lemak apa pun, tidak ada gunanya di sini.
- Opsi lain yang mirip dengan yang sebelumnya. Panaskan kacang dalam wajan atau oven (2-3 menit pada t = 110-120 ° C) lalu segera tuangkan kacang panas ke dalam mangkuk berisi air yang sangat dingin (disarankan untuk membuang es ke dalam air sehingga menjadi es dingin). Karena suhu dan tekanan turun, cangkang mur retak.
Seringkali kacang pinus ditemukan di toko atau pasar dalam bentuk ini. Yang paling benar adalah memakan kacang yang sudah dikupas segera, karena kemungkinan besar sudah disimpan selama beberapa waktu..
Dikupas untuk penyimpanan, mur harus ringan, seragam dan padat, dengan titik hitam di bagian atas. Kacang yang terlalu basah tidak akan disimpan, dan kacang yang terlalu kering kemungkinan besar telah disimpan dalam waktu lama atau telah ditaburi bubuk stabilizer. Ini secara signifikan mengurangi sifat menguntungkan dari biji pinus dan meningkatkan risiko mendapatkan produk yang kehilangan khasiat manfaat dan rasanya yang berharga.
Simpan kacang hanya dalam wadah tertutup rapat, tanpa kontak dengan kelembapan (wadah penyimpanan harus kering, seperti bahan baku), udara dan cahaya. Tempat penyimpanannya hanya kompartemen lemari es. Jika semua syarat terpenuhi, kacang tidak akan kehilangan nutrisi dan khasiat penyembuhannya dalam 2-3 bulan.
Dibiarkan tanpa cangkang, kacang dengan mudah menyerap bau asing, dan proses oksidasi lemak dan ketengikan dipercepat.
Semua jenis kacang pinus dapat disimpan di dalam freezer dalam wadah yang tertutup rapat. Kacang yang sudah dikupas mempertahankan sifatnya dalam kondisi seperti itu selama enam bulan, dalam kerucut - hingga satu tahun... Saat menyimpan di freezer, perhatian harus diberikan pada ketatnya wadah tempat produk disimpan.
Kacang panggang dan penyimpanannya
Kacang pinus tidak mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat saat menggoreng, namun, rasanya semakin terungkap dengan opsi memasak ini. Penggorengan dilakukan dalam wajan kering tanpa minyak, dengan api kecil atau sedang dengan pengadukan dan kontrol konstan... Zat lemak yang terdapat pada kacang-kacangan akan menjadi bahan dasar alami untuk pemanggangan. Produk yang disiapkan dengan cara ini segera dimakan dan tidak disimpan, karena basis lemaknya telah berubah akibat pemanasan.
Semakin dekat jarak kacang pinus dengan tempat tumbuhnya dan ke saat pematangannya, semakin bermanfaat penggunaannya. Kacang pinus yang diawetkan dengan benar akan menyenangkan Anda dengan aromanya yang kaya, rasanya yang enak, dan khasiatnya yang bermanfaat. Jika Anda berencana menggunakan produk sebagai bahan baku sediaan minyak, resep obat tradisional, maka kondisi penyimpanannya juga harus diperhatikan dengan ketat. Kondisi penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan perkembangan jamur dan tengikKarena asalnya mereka adalah biji cedar, dan bukan kacang-kacangan, yang tahan terhadap periode penuaan yang lebih lama.