Saat membuat anggur di rumah, ada bahan mentah sekunder - bubur kertas. Ini adalah campuran terkompresi dari biji anggur dan residu buah yang diperoleh sebagai hasil perasan utama jus dari buah. Kue anggur mengandung banyak zat bermanfaat dan anggur sekunder yang diperoleh dari bahan ini, meskipun tidak terlalu kaya warna dan rasanya, ia akan mengandung komponen bermanfaat yang cukup tinggi.
Kualitas anggur sekunder dari pomace
Anggur yang dibuat dari bahan mentah sekunder tidak diragukan lagi kualitas, intensitas dan aromanya lebih rendah dari minuman yang terbuat dari jus anggur murni. Saat meremas buah, unsur pewarna yang terdapat pada daging buah dan kulitnya dipisahkan, oleh karena itu, minuman tambahan akan lebih lembut dan rasanya lebih ringan, lebih encer, aromanya akan berkurang.
Cara membuat anggur kedua dari varietas anggur hitam di rumah
Minuman berwarna merah dihasilkan dari varietas gelap, ditandai dengan warna dan aroma yang kaya.... Setelah fermentasi, ampas diperas dan digunakan dalam pembuatan minuman sekunder. Seluruh rahasianya terletak pada kenyataan bahwa bahkan setelah ditekan, dari 1 hingga 6% gula tetap berada di pulp, elemen jejak yang bertanggung jawab atas proses fermentasi dan banyak nutrisi.
Dengan menambahkan air dan gula ke pulp, proses fermentasi diaktifkan. Jika awalnya direncanakan untuk membuat wine sekunder, dalam hal ini pulp tidak boleh diperas hingga kering. Ampas yang tersisa setelah pemintalan awal untuk fermentasi harus diletakkan paling lambat pada hari pertama, dan idealnya segera setelah pemintalan, untuk mencegah proses asam cuka. Benih harus tetap utuh selama ekstraksi, jika tidak benih yang hancur akan menambah rasa pahit.
Saat memasak, gunakan:
- kue yang ditekan - sepuluh liter;
- air - tujuh liter;
- gula - satu setengah kilogram.
Metode memasak:
- Tempatkan ekstrak dalam panci fermentasi berenamel.
- Siapkan sirup dari gula yang dicampur dengan air dingin dan tuangkan di atas bubur;
- Wadah harus tetap sepertiga kosong sehingga masih ada ruang untuk fermentasi di dalamnya;
- Segel air dipasang di leher botol. Ini adalah tabung yang diulirkan dari satu ujung ke gabus di leher botol, dan ujung lainnya diturunkan ke dalam toples berisi air. Jika tidak ada segel air, sarung tangan bisa digunakan. Anda harus meletakkannya di botol dan menusuk satu jari dengan jarum;
- Botol dengan wort ditempatkan di tempat gelap dengan suhu 19 hingga 27 derajat. Suhu harus stabil;
- Setelah dua belas jam, aduk wort. Untuk melakukan ini, lepaskan penutupnya, aduk isi botol dengan tongkat kayu bersih;
- Kulit yang mengapung ke permukaan harus direndam dalam cairan;
- Setelah 24 jam, busa akan muncul di permukaan dan akan terdengar desisan. Artinya proses fermentasi sudah dimulai;
- Jika fermentasi belum dimulai, atau lambat, Anda perlu menambahkan ragi atau anggur yang belum dicuci;
- Setelah 14 hari, ketika buburnya cerah, perlu untuk menyaring cairan yang dihasilkan menggunakan kain kasa untuk ini, peras dan tuangkan ke dalam botol lain. Proses ini harus dikontrol, karena tulang di pomace setelah 15 hari mulai mengeluarkan asam hidrosianat, yang merupakan racun;
- Waktu fermentasi dari saat pembuatan adalah 25 sampai 55 hari. Pada akhir proses fermentasi, sarung tangan di leher akan rontok, dan sedimen akan terbentuk di bagian bawah;
- Anggur muda dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain menggunakan tabung, berhati-hatilah agar tidak menyentuh endapan. Jika perlu, tambahkan gula dan perbaiki dengan vodka atau alkohol. Untuk memperbaiki alkohol, ambil 5 hingga 15% dari jumlah total anggur. Alkohol meningkatkan penyimpanan tetapi rasanya lebih keras.
- Untuk penuaan, botol diisi dengan minuman sampai ujungnya agar tidak bersentuhan dengan udara. Botol ditutup rapat dan dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 5 hingga 16 derajat. Untuk penyimpanan, ruang bawah tanah cocok, di mana botol dibiarkan selama enam bulan.
- Setiap sepuluh hari, jika ada sedimen, cairan dituangkan melalui tabung ke wadah lain dan ditutup rapat.
- Jika tidak ada endapan di dalam botol, itu dibotolkan dan ditutup rapat.
- Benteng 10-12%. Anda bisa menyimpannya selama 2 tahun.
Untuk mencegah pembentukan jamur di wort, perlu untuk menuangkan semua piring yang sedang dalam proses penggunaan dengan air mendidih!
Cara membuat anggur sekunder dari bubur anggur putih
Anggur putih difermentasi dalam jus, tanpa tambahan daging buah. Setelah jus diperas, banyak nutrisi dan mikroorganisme tertinggal di dalam kue, yang berkontribusi pada fermentasi.
Proses produksi anggur sekunder:
- Tuang kue ke dalam wadah enamel dan tambahkan air dengan perbandingan 1: 1. Massa kue dan air harus mengisi wadah tidak lebih dari 2/3 volumenya, sehingga ada ruang untuk fermentasi.
- Untuk fermentasi, letakkan wadah di ruangan gelap dengan suhu 18-25 derajat. Suhu harus dijaga secara konstan pada tingkat yang sama.
- Fermentasi kue membutuhkan waktu 5 hingga 8 hari. Proses fermentasi harus dipantau agar tidak ketinggalan momen saat fermentasi dimulai.
- Kue di dalam wadah harus terus-menerus dicampur dan kulit yang naik ke permukaan akan tenggelam di dalam jus. Ini dilakukan agar lapisan atas tidak menggenang, dan anggur tidak berubah menjadi cuka anggur.
- Jika fermentasi belum dimulai, atau berjalan dengan lemah, dalam hal ini, tambahkan segenggam kismis atau anggur yang belum dicuci.
- Saat fermentasi mulai memudar, massa ini disaring, diperas, dituangkan ke dalam botol.
- Gula harus ditambahkan ke wort yang dihasilkan dengan kecepatan 1 kilogram per 10 liter wort. Setelah 7 hari tambahkan gula dalam jumlah yang sama.
- Proses fermentasi akan aktif, oleh karena itu penutup tidak boleh dipasang pada tahap ini. Leher botol harus ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan.
- Setelah 10 hari, Anda perlu mengenakan sarung tangan medis di leher dan membuat lubang di satu jari dengan jarum. Untuk mencegah sarung tangan terlepas selama fermentasi, sarung tangan harus diikat di leher dengan tali atau selotip.
- 30 hari setelah menambahkan porsi kedua gula ke dalam minuman, itu harus dikeringkan dengan hati-hati melalui tabung ke dalam botol lain sehingga endapan tetap di dasar.
- Letakkan sarung tangan di wadah dengan wort yang sudah disaring dan biarkan berfermentasi selama 30 hari lagi.
- Tiriskan lagi setelah sebulan di wadah lain dan biarkan di ruangan gelap untuk klarifikasi selama dua bulan lagi.
- Selama proses klarifikasi, rasa minuman terbentuk. Jika Anda puas dengan rasanya, maka Anda dapat melakukan prosedur klarifikasi cepat. Untuk melakukan ini, produk dituangkan ke dalam botol plastik dan ditempatkan di ruangan dengan suhu sedikit di atas -5 derajat. Pada suhu ini, anggur akan mulai cerah dengan cepat, dan sedimen akan terbentuk di dasarnya.
Anda tidak bisa membekukan anggur!
Dengan teknik ini, dimungkinkan untuk membuat anggur sekunder harum, dengan rasa yang menyenangkan yang tidak kalah dengan karakteristik rasa dari anggur primer, yang dibuat dari jus di rumah. Manjakan diri Anda dengan minuman atau bahkan tingtur yang menyenangkan!